中國(guó)的國(guó)酒一一白酒

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2022-09-21

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　　白酒是中國(guó)的國(guó)酒，白酒也叫燒酒，是中國(guó)獨(dú)有的一種蒸餾酒。蒸餾酒是由原發(fā)酵產(chǎn)物蒸餾得到的、酒濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的含酒精飲料，如白酒、威士忌、白蘭地、伏特加等。
　　中國(guó)白酒的歷史眾說(shuō)紛紜。比較著名的有元代說(shuō)、宋代說(shuō)、唐代說(shuō)、東漢說(shuō)等。實(shí)質(zhì)上，中國(guó)白酒的歷史比上述觀(guān)點(diǎn)還要久遠(yuǎn)，可以追溯到西漢年間，距今有2000多年。
　　白酒是六大蒸餾酒中歷史最早、發(fā)酵周期最長(zhǎng)、工藝最復(fù)雜、量最大、國(guó)際化程度最低、生產(chǎn)國(guó)家最少(只有中國(guó))的一種酒。
　　白酒一般是以糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑采用固態(tài)糖化、發(fā)酵，甑桶蒸餾，經(jīng)瓷壇陳釀，勾調(diào)而成的。
　　白酒常用的原料有高粱、小麥、大米、糯米、玉米、小米、大麥、蕎麥、青稞等。
　　白酒種類(lèi)繁多，迄今為止，具有代表性的香型有12種，分別是
　　濃香型白酒、清香型白酒、
　　醬香型白酒、兼香型白酒、
　　米香型白酒、鳳香型白酒、
　　特香型白酒、藥香型白酒、
　　豉香型白酒、芝麻香型、
　　白酒馥郁香型白酒
　　老白干香型白酒。